在制茶过程中，经由闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分黄芽茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、黄小茶(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、黄大茶(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

　　它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地留存下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。

　　茶叶知识三：青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m）铁观音文山包种茶冻顶乌龙茶

　　青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有绿叶红镶边的特征。特别是感德下村（霞云村FH体育、霞春村等）更是该做法的典型代表。

　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部门水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部门溶于水，一部门不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色茶叶知识。黑茶原来主要销往边区，是藏茶艺、蒙、尔等兄弟民族不可缺少的日常必须品。像云南的普洱茶就是其中一种。有湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川的西路边茶南路边茶、云南的紧茶FH体育、扁茶、方茶和圆茶等品种。

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